THE ART OF
JAPANESE DINING

GLOSSARY

BONITO

Παλαμίδα

DASHI

Zωμός από αποξηραμένα φύκια kombu και νιφάδες παλαμίδας

GOMA WAKAME

Ιαπωνική σαλάτα με φύκια

IBERICO

Ράτσα χοίρων από την Ιβηρική Xερσόνησο

IKURA

Αυγά σολομού (μπρικ)

KANPYŌ

Αποξηραμένες λωρίδες γλυκιάς κολοκύθας

KIMCHI

Παραδοσιακή παρασκευή με λαχανικά τουρσί

ΚΙΖΑΜΙ

Ψιλοκομμένο είδος nori (φυκιού)

ΜASAGO

Αυγά καπελάνου

MATCHA

Φύλλα πράσινου τσαγιού αλεσμένα σε σκόνη

MISO

Πάστα σόγιας

MOCHI

Ιαπωνικό κέικ ρυζιού

OROSHI

Τριμμένο ραπάνι

PONZU

Sauce με βάση το κίτρο

SAKE

Ιαπωνικό οινοπνευματώδες ποτό από ζυμωμένο ρύζι

SANSHŌ

Ιαπωνικό πιπέρι

SHISO

Ιαπωνική μέντα

SOBA

Φαγόπυρο

TAKUAN

Ραπανάκι daikon πίκλα

TOBIKO

Αυγά χελιδονόψαρου

TOFU

Τρόφιμο από γάλα σόγιας

TOGARASHΙ

Ιαπωνική πιπεριά chili

TORO

Κοιλιά τόνου

WAGYU

Iαπωνικό μοσχάρι (Wa σημαίνει ιαπωνικό και Gyu μοσχάρι)

WASABI

Πρασινόχρωμη πάστα από άγριο φυτό στα ιαπωνικά βουνά (γνωστό και ως ιαπωνικό χρένο)

YUZU

Iαπωνικό κίτρο

YUZU KOSHO

Καυτερή σάλτσα με ιαπωνικό κίτρο και τσίλι